Saviez-vous que le mot « lotte » était ambigu ? Il désigne soit un poisson d’eau douce, de lac ou de rivière, soit la queue de la baudroie. Ce dernier a une si grosse tête que les poissonniers la ...

Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les morceaux de lotte. Posez sur une feuille de papier cuisson 4 tranches de pancetta en les faisant se chevaucher légèrement, de manière à former un ...

Zestez 1 orange (gardez-la pour le sabayon). Salez et poivrez les filets de lotte, disposez sur chaque filet quelques brins de thym et les zestes de l’orange. Ficelez les 4 filets de poisson ensemble ...

Pelez et cuisez les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Épluchez le gingembre, l'ail, l'oignon la citronnelle et émincez-les finement. Tranchez la queue de lotte en médaillons. Faites chauffer un ...

Coupez la lotte en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Retirez-les, déposez-les sur un papier absorbant. Jetez l'huile de la poêle. Délayez le fumet de ...

Le suquet de peix ou cruet de peix peut se traduire par “ragoût de poisson” en français. C’est une spécialité culinaire que l ...